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应聘日本天皇御厨 除了厨艺俱佳还得会来事儿

时间:2017-08-15 来源:中国商业新闻网 字体
导读: 而现如今明仁天皇夫妇都年过半百,则以健康为主,他们对于饮食有着极为严格的要求,除了需要清淡之外,每日只能吃八分饱,从不添饭、不饮酒,当然国宴除外。而平日生活饮食一天的热量不得超过1800大卡,盐分也必须控制在 10g以内。 相较于宴会上的酒杯交错和
  中国商业新闻网讯:

  而现如今明仁天皇夫妇都年过半百,则以健康为主,他们对于饮食有着极为严格的要求,除了需要清淡之外,每日只能吃八分饱,从不添饭、不饮酒,当然国宴除外。而平日生活饮食一天的热量不得超过1800大卡,盐分也必须控制在 10g以内。

  相较于宴会上的酒杯交错和汤匙刀叉,日本天皇的胃其实最爱的还是“米饭”。但为了与外国沟通交往所以日本选用法餐作为标准国宴。就天皇的饮食而言,“宫内厅大膳课”(相当于中国古代御膳房)会承办日本王室的所有膳食。

  既然说到日本王室的饮食,那么肯定就要从负责皇室饮食的宫内厅大膳课聊起。大膳课其实一共分为5大派系,第一系日式料理;第二系西方料理;第三系日式点心;第四系面包与西方点心;第五系东宫御所(日本皇太子御用),这5大系其实就是不同的分工部门。

  其实在2015年日本播出的《天皇的御厨》当中对宫内厅大膳课有着详细的介绍,而在剧情中的主要人物秋山笃藏也是真实存在的。

  据说秋山当年掌管着御膳房的料理以及“院内”事宜,也是非常忙碌的!话说要做日本皇室的御厨其实做的了一手好菜是远远不够的,对于应聘还有哪些标准?

  NO.1上得厨房,下得厅堂(会来事儿)

  这里说的上得厨房自然不用多说了,而下得厅堂是指什么呢?就是说要有一定的外交能力。之所以秋山笃藏任职长达58年并不是单纯靠厨艺笼络天皇心的。据悉当年他陪同天皇出访各国,天皇想要喝牛奶御厨们就要牵头牛来到天皇面前,如此无微不至的照顾自然能赢得欢心了。

  这还不算完,秋山掌管的“御膳房”除了为天皇一家人的饮食之外,还要为天皇排忧解难。曾在美占时期的皇家猎场喂饱过麦克阿瑟,伺候过惠特尼准将,传闻说要不是秋山通过占领军的胃来抓住他们的心,天皇制度可能早就不服存在了。

  平日里,宫内厅大膳课都是分开工作的,主要分为两大派,一派是“和派”主要负责王室日常吃食,比较注重健康养生,也很符合皇室们的习惯和口味。另一派是“洋派”主要负责的是日本皇室举办宴会时所需要的美食。一般每一个派系都会有1-2道拿手菜,极具特色。

  通常游园会上都会准备一些便利美食,像是三明治、香肠、水果盘等,其中在肉质上会选用鸭肉最为主菜,相对于牛羊肉,鸭肉对于健康的影响相对会小一些。此外,全部食材从皇室“御料牧场”内选用,所以食材新鲜度以及口感都属于上乘之选。

  所以在御厨们制作美食之前,就要对食材进行考量,太过奢侈的食材不易利用太过频繁,一些大众化的菜式太过普通也会觉得没特色,所以在日本皇室“御膳房”工作就要有些创意,可以在摆盘中制造出精美的菜盘设计来博取皇室的喜爱。

  这家寿司巨匠有多牛呢?日本天皇提前半年预定他的菜单;汤姆克鲁斯连续两周坐在吧台欣赏他的手艺;撒切尔夫人吃到他的手握寿司感动地和他握手等等,反正Sushi Yano迎来了许多名人。而现如今,这家寿司店在魔都开业,不用出国就能吃到一定要去试试啦!

  来到权八不吃一次日式串烧算是白来了,日式烧烤无论从选材到火候,甚至相应的蘸酱等,都更加考究,而这里更是做到了极致。特别是串烧中的牛舌,利用了冷鲜牛舌,将牛舌切厚一些,口感上比较有韧性,咀嚼起来也可以让汁水从中渗透出来,齿颊留香。

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